碳酸氢钠是一种常用的食品添加剂，具有调节pH值、增强膨松性、改善口感等作用，广泛应用于面包、饼干、蛋糕等食品加工中。其安全性评价如下：

对人体健康的影响：碳酸氢钠在食品中的使用量不会对人体健康造成危害，但过量摄入可能会引起腹胀、腹泻等消化不良症状。

对环境的影响：碳酸氢钠在生产和使用过程中可能会对环境造成一定的影响，如排放二氧化碳和其他废气、废水等，但如果按照相关规定进行处理和排放，对环境的影响可以得到有效控制。

安全性评价：在国内外多项研究中，碳酸氢钠被认为是一种安全的食品添加剂，其毒性较低，不会对人体健康造成重大危害。同时，国内外也都制定了相应的规定和标准，对碳酸氢钠的使用量、质量、安全性等方面进行了明确规定和严格控制，确保其在食品加工中的安全使用。

综上所述，碳酸氢钠在食品加工中的应用是安全的，但需要注意合理使用，避免过量摄入对健康造成危害。同时，对碳酸氢钠的生产和使用过程需要进行规范管理和有效控制，以确保其对环境的影响*小化。