碳酸钠是一种重要的化学原料，在食品加工中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：

调味剂：在食品加工中，碳酸钠可以作为酸中和剂、脱酸剂、发酵剂、漂白剂等，调节食品的口感、颜色、质地等因素。

发酵剂：碳酸钠可以促进面团和饼干等食品的发酵，使其更加松软。

饱和剂：碳酸钠可以作为饱和剂使用，使食品的口感更加酥脆。

碳酸钠在食品加工中的应用受到以下因素的影响：

pH值：食品的pH值会影响碳酸钠的酸中和作用，从而影响食品的口感和稳定性。

温度：碳酸钠的溶解度会随着温度的升高而提高，因此在食品加工中需要控制温度，以充分发挥碳酸钠的作用。

水分含量：食品中的水分含量会影响碳酸钠的溶解度和酸中和作用，因此需要在加工过程中控制水分含量。

配比：碳酸钠的用量和配比会影响食品的口感、颜色、质地等因素，因此需要在配方设计中加以控制。

总之，碳酸钠在食品加工中具有广泛的应用，其应用效果受到pH值、温度、水分含量和配比等因素的影响，因此需要在加工过程中加以控制和改善。