次氯酸是一种有效的消毒剂，在食品加工中具有广泛的应用。以下是次氯酸在食品加工中的应用及其影响因素分析：

应用：

（1）食品表面处理：次氯酸可以用于食品表面的消毒处理，例如在蔬菜、水果、肉类等食品的加工过程中，可以通过次氯酸浸泡或喷洒的方式对食品表面进行消毒处理。

（2）设备和场所消毒：次氯酸也可以用于食品加工设备和场所的消毒处理，例如在食品加工车间、冷库、餐具等方面都有应用。

影响因素：

（1）浓度和pH值：次氯酸的消毒效果受其浓度和pH值的影响，一般来说，浓度越高，消毒效果越好；pH值在5-7之间，消毒效果*佳。

（2）温度和时间：次氯酸的消毒效果受温度和时间的影响，一般来说，温度越高，消毒效果越好；消毒时间一般为5-15分钟。

（3）有机物质：次氯酸的消毒效果受有机物质的影响，有机物质越多，消毒效果越差。因此，在使用次氯酸进行消毒处理时，需要注意食品表面和设备场所的清洁程度。

综上所述，次氯酸在食品加工中具有广泛的应用，其消毒效果受浓度、pH值、温度、时间和有机物质等因素的影响。在使用次氯酸进行消毒处理时，需要注意控制这些因素，以保证消毒效果的良好。