亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于熟肉制品的防腐和着色。但是，亚硝酸钠也存在一定的危害性。下面将介绍亚硝酸钠的危害及其防护措施。

亚硝酸钠的危害

（1）致癌性：亚硝酸钠能够与胃内的胺类物质反应，生成亚硝胺物质，长期摄入会增加患胃癌的风险。

（2）致畸性：孕妇摄入亚硝酸钠会影响胎儿的正常发育，导致畸形。

（3）致窒息：亚硝酸钠在一定条件下能够分解产生一氧化氮，一氧化氮与血红蛋白结合后会导致窒息。

亚硝酸钠的防护措施

（1）控制使用量：亚硝酸钠的使用量应该控制在国家标准规定的范围内，不得超标使用。

（2）调整pH值：亚硝酸钠在酸性条件下容易分解，因此可以通过调整食品的pH值来减少亚硝酸钠的分解。

（3）采用天然着色剂：可以采用天然着色剂，如红曲米、胡萝卜素等来替代亚硝酸钠。

（4）加强监管：加强对亚硝酸钠的监管，对超标使用亚硝酸钠的企业进行严格处罚，提高企业的安全意识和食品质量意识。

综上所述，亚硝酸钠在食品中的使用应该控制在规定的范围内，并采取相应的防护措施，如调整pH值、使用天然着色剂、加强监管等，以减少对人体的危害。