次氯酸钙是一种广泛应用于食品加工中的消毒剂，其化学式为Ca(ClO)2。在食品加工中，次氯酸钙主要用于杀灭微生物、除去异味、漂白等作用。以下是次氯酸钙在制造食品中的应用及其安全性评价：

应用

次氯酸钙常用于饮用水、牛奶、鱼类、肉类、蔬菜等食品的加工过程中。其主要作用是消除食品中的细菌、病毒和其他微生物，保障食品的卫生安全。

安全性评价

虽然次氯酸钙在食品加工中具有一定的安全性，但其使用仍需注意以下几点：

（1）使用浓度：次氯酸钙的浓度应控制在合适的范围内，避免对人体产生伤害。通常使用浓度为0.01%~0.1%之间。

（2）使用时间：次氯酸钙的使用时间应根据实际情况进行控制，避免对食品产生不良影响。

（3）残留问题：次氯酸钙使用后，必须进行充分洗涤和清洁，以避免残留在食品中，对人体产生危害。

（4）副反应：次氯酸钙在与有机物质接触时，可能产生有害物质，如三卤甲烷、三氯乙烯等，因此应注意避免与有机物质混合使用。

综上所述，次氯酸钙在食品加工中的应用可以有效保障食品的卫生安全，但在使用过程中必须注意合理控制使用浓度和时间，避免产生残留问题和副反应，以确保其安全性。