浓碱指的是高浓度的氢氧化钠或氢氧化钾溶液，其在食品制造中常用于调节食品的酸碱度、增加食品的品质和口感等。以下是浓碱在制造食品中的应用及其安全性评价的相关内容：

应用：

（1）调节酸碱度：浓碱可用于调节食品的酸碱度，如面包、蛋糕、饼干等。

（2）增加品质和口感：浓碱可用于增加食品的品质和口感，如咖啡、巧克力等。

安全性评价：

（1）腐蚀性：浓碱具有强腐蚀性，对皮肤、眼睛等有刺激和损伤作用，操作时需要穿戴防护设备，并注意避免接触皮肤和眼睛。

（2）毒性：高浓度的浓碱对人体有毒性作用，误食或吸入过量会导致呼吸道、消化道等严重损伤，甚至危及生命，应妥善保管，避免误食或吸入。

（3）使用量控制：浓碱在食品制造中的使用量应该严格控制，以确保食品的安全性和质量。

（4）替代品：在食品制造中，也可使用其他酸碱调节剂等替代浓碱，如柠檬酸、醋酸等，以减少浓碱的使用量和安全风险。

综上所述，浓碱在食品制造中应用广泛，但在使用过程中需要注意其腐蚀性、毒性和使用量控制等安全问题，建议使用者加强安全意识，妥善保管，避免误食或吸入，以确保食品的安全性和质量。