大苏打在纺织工业中主要用作脱色剂、还原剂和酸中和剂。其主要应用包括以下几个方面：

脱色剂：大苏打可以去除纤维素和蛋白质纤维中的色素和杂质，从而提高纤维素和蛋白质纤维的白度和纯度。

还原剂：大苏打可以在还原染料染色时作为还原剂，将染料还原成可溶性的还原染料，从而提高染料的染色效果和均匀度。

酸中和剂：大苏打可以中和纤维素和蛋白质纤维中的酸性物质，从而防止纤维素和蛋白质纤维的腐蚀和降解。

大苏打在纺织工业中的应用效果评估主要包括以下几个方面：

脱色效果：大苏打作为脱色剂的效果取决于其浓度、温度、反应时间和纤维素或蛋白质纤维的性质等因素，需要在实际应用中加以控制和评估。

染色效果：大苏打作为还原剂的效果取决于其浓度、温度和染料的性质等因素，需要在实际应用中加以控制和评估。

酸中和效果：大苏打作为酸中和剂的效果取决于其浓度、中和时间和酸性物质的种类和含量等因素，需要在实际应用中加以控制和评估。

综上所述，大苏打在纺织工业中具有重要的应用价值，但其应用效果受到多种因素的影响，需要在实际应用中加以控制和评估。