碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用的食品添加剂，常用于制造泡打粉等食品中。碳酸氢铵在制造泡打粉中的应用主要表现在以下几个方面：

催化剂：碳酸氢铵可以在加热时分解，产生氨气和二氧化碳，从而起到催化剂的作用，使得泡打粉能够在烘焙过程中产生气泡和膨胀。

酸度调节剂：碳酸氢铵可以起到调节酸度的作用，使得泡打粉在烘焙过程中能够保持适当的酸度，从而保证蛋糕等食品的口感。

调味剂：碳酸氢铵可以产生轻微的氨味，可以用于调味，增加食品的口感。

碳酸氢铵的影响因素主要包括以下几个方面：

温度：碳酸氢铵在高温下分解速度快，可以产生更多的气体，从而使泡打粉的膨胀效果更好。

酸度：碳酸氢铵可以调节泡打粉的酸度，过高或过低的酸度都会影响泡打粉的膨胀效果。

水分含量：泡打粉的水分含量过高或过低都会影响碳酸氢铵的分解速度和泡打效果。

搅拌时间：搅拌时间过短或过长都会影响泡打粉的膨胀效果。

总之，在制造泡打粉时，需要对碳酸氢铵的影响因素进行合理控制，以确保泡打粉的质量和效果。