氯硅烷是一种有机硅化合物，主要用于制造硅橡胶、硅酮等材料，同时也被应用于食品加工中。在食品加工中，氯硅烷主要用于防止食品油脂氧化，从而延长食品货架期。具体来说，氯硅烷可以用于制造抗氧化剂、食品润滑剂、食品防腐剂等。

关于氯硅烷的安全性评估，目前国际上尚无明确的食品安全标准和规定。但是在美国，氯硅烷被FDA（美国食品药品监督管理局）认可为食品添加剂，其安全性得到了认可。欧盟也将其列入了食品添加剂目录并且规定了*大使用浓度。

不过，氯硅烷也存在一定的食品安全风险。据研究表明，氯硅烷在高温条件下会释放出二氯甲烷等致癌物质，对人体健康造成潜在威胁。因此，在食品加工中必须严格控制氯硅烷的使用浓度和加工温度，以*大程度地避免其可能的安全风险。

总之，氯硅烷在食品加工中的应用主要是为了防止食品油脂氧化，但其安全性仍需在科学实验和严格监管的基础上得到更全面和深入的评估。