乙醚在制造香料中广泛应用，主要是因为它具有以下特点：

香味浓郁：乙醚具有独特的香气，能够为香料增添香味。

挥发性好：乙醚易挥发，能够扩散到空气中，从而增加香料的香味。

溶解性强：乙醚具有良好的溶解性，可以溶解很多香料成分，从而使香料更加均匀地分布在产品中。

乙醚在制造香料中的应用受到以下影响因素：

乙醚的纯度：乙醚的纯度对香味的质量有很大影响，纯度越高，香味质量越好。

乙醚的储存和运输：乙醚易燃易爆，储存和运输时需要采取相应的防护措施，避免发生意外事故。

香料的质量和成分：香料的质量和成分对乙醚的应用也有很大影响，如香料的纯度、挥发性和溶解性等，都会影响到乙醚的应用效果。

综上所述，乙醚在制造香料中的应用受到乙醚的纯度、储存和运输、香料的质量和成分等多个因素的影响。为保证香料的质量，需要在选择乙醚和香料时进行严格的质量控制和检测，同时在储存和运输过程中采取相应的安全防护措施。